谷物脂肪酸值的測定電位滴定儀確定操作步驟

探討酸堿滴定法測定稻谷、糙米、大米、玉米及制品、黃豆等食品中脂肪酸值的方法和條件，確定操作步驟、計算公式、允差等，選擇10批樣品進(jìn)行應用性實(shí)驗。

1   適用范圍

本方法適用于稻谷、糙米、大米、玉米及制品、黃豆等食品中脂肪酸值的測定。

2   規范性引用文件和參考文獻

下列文件對于本文件的應用是的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文

件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T5490一2010糧油檢驗  一般規則

GB5491糧食、油料檢驗  扦樣、分樣法

GB5497糧食、油料檢驗_  水分測定法

GB/T6682  分析實(shí)驗室用水規格和試驗方法

GB/T20569稻谷儲存品質(zhì)判定規則

GB/T20570玉米儲存品質(zhì)判定規則

LS/T3705糧油檢驗儀器   自動(dòng)滴定分析儀技術(shù)條件與試驗方法

GB/T5510-2011  糧油檢驗  糧食油料脂肪酸值測定

LS/T6105-2012  糧油檢驗  谷物及制品脂肪酸值的測定  自動(dòng)滴定分析儀法

3   原理

稻谷、糙米、大米、玉米及制品：在一定溫度條件(15-25℃)下，以無(wú)水乙醇提取谷物或制品中的游離脂肪酸，在提取液中加入酚酞指示液，用氫氧化鉀標準滴定溶液通過(guò)自動(dòng)滴定分析儀滴定至微紅色，根據耗用的氫氧化鉀標準滴定溶液的體積自動(dòng)計算樣品的脂肪酸值。

黃豆等油料制品：用石油醚振蕩提取出油料中的游離脂肪酸，靜置過(guò)濾后加入乙醇溶液，以酚酞為指示劑，用氧氧化鈉標準滴定溶液滴定，根據下層溶液的顏色變化確定滴定終點(diǎn)，由消耗的氫氧化鉀標準滴定溶液的體積自動(dòng)計算樣品的脂肪酸值。

4   試劑和溶液

除另有規定外，所有試劑均為分析純，實(shí)驗用水應符合GB/T6682中三級水的規格。

  ⑴ 無(wú)水乙醇。

  ⑵ 95%的乙醇。

  ⑶ 石油醚，沸程為60-90℃。

  ⑷ 不含二氧化碳的蒸餾水:將蒸餾水煮沸10min左右，加蓋冷卻。

  ⑸ 酚酞指示液:稱(chēng)取1.0g酚酞，溶于100mL  95%(體積分數)的乙醇中。

  ⑹ 氫氧化鉀標準儲備液:c(KOH)=0.5mol/L：按GB/T 20569我GB/T20570配制和標定，儲于

聚乙烯塑料瓶中。

  ⑺ 氫氧化鉀標準滴定溶液:c(KOH) = 0.01mol/L：按GB/T20569或GB/T20570配制，存放于聚乙烯塑料瓶中。

    警告！石油醚極易燃燒，其蒸氣和霧對眼睛、粘膜和呼吸道有刺激性，盡可能在通風(fēng)櫥內進(jìn)行，附近不能有明火。

5   儀器和用具

  ⑴ 光熱電位滴定儀

⑵ 具塞磨口錐形瓶:250mL.。

  ⑶ 移液管:50.0mL，25.0mL。

  ⑷ 振蕩器:往返式，振蕩頻率為100次/min。

  ⑸ 短頸玻璃漏斗。

  ⑹ 定性濾紙:快速，預先折疊。

6   扦樣

  ⑴ 樣品應具有真實(shí)性和代表性，在運輸和儲存過(guò)程中不應發(fā)生品質(zhì)變化。

  ⑵ 采用GB5491規定的方法扦樣。

  ⑶ 稻谷、糙米、大米、玉米及制品樣品應密閉并在約4℃條件下保存。使用前，先將樣品取出并回溫至室溫。大豆、玉米胚芽取具有代表性的去雜樣品約40g，用錘式旋風(fēng)磨粉碎，混勻，裝入磨口瓶中備用。每粉碎10個(gè)樣品，應將出料管拆下清理。大豆、玉米胚芽等樣品制備好后，應立即進(jìn)行脂肪酸的提取，放置時(shí)間不宜超過(guò)2小時(shí)，以避免脂肪酶的水解作用。

7   分析步驟

  ⑴ 試樣處理

稻谷、糙米、大米、玉米及制品：稱(chēng)取制備好的樣品約10g(根據消耗標準滴定溶液的量可調整)，精確至0.001g，置于250mL具塞磨口錐形瓶中，用移液管精密加入50.00mL無(wú)水乙醇，蓋上瓶塞，置于振蕩器上(1.1.2.5.4)上振搖提取10min(玉米及其制品提取30min），取下錐形瓶，傾斜靜置1-2min，在玻璃漏斗中放入濾紙過(guò)濾，棄去最初幾滴濾液，收集濾液25mL以上（注意：濾液應立刻進(jìn)行測定，否則應蓋緊瓶塞，放置于4-10℃條件下保存，放置時(shí)間不能超過(guò)24h。

黃豆：稱(chēng)取制備好的樣品約10g(根據消耗標準滴定溶液的量可調整)，精確至0.001g，置于250mL具塞磨口錐形瓶中，用移液管精密加入50.00mL石油醚，加塞搖動(dòng)幾秒鐘后，打開(kāi)塞子放氣，再蓋上瓶塞，置于振蕩器上(1.1.2.5.4)上振搖提取10min，取下錐形瓶，傾斜靜置1-2min，在短頸玻璃漏斗中放入濾紙過(guò)濾，棄去最初幾滴濾液，用比色管收集濾液25mL以上（注意：濾液應立刻進(jìn)行測定，否則應蓋緊瓶塞，放置于4-10℃條件下保存，放置時(shí)間不能超過(guò)24h）。

  ⑵ 滴定

  ① 樣品測定

用移液管精密量取25.00mL上述濾液，轉移至滴定儀的滴定杯中，加入50mL不含二氧化碳的蒸餾水，滴加5滴酚酞指示液，用0.01mol/L氫氫化鉀標準滴定溶液自動(dòng)滴定到終點(diǎn)，記錄耗用的氫氧化鉀標準滴定溶液的體積（V1），計算樣品中的脂肪酸值，平行測定3次。

  ② 空白實(shí)驗

用25.00mL乙醇（黃豆樣品用25.00mL石油醚）代替25.0mL樣品提取液，按1.1.2.7.2.1樣品測定進(jìn)行操作，記錄耗用的氫氧化鉀標準滴定溶液的體積(V0)，

8   結果計算

    按照計算公式計算樣品中的脂肪酸值